La cocina francesa es un arte en evolución, aunque la clásica se elabora con manteca y se basa en carne, aves y pescado. Sin embargo, no todo es rico en grasas, ni tampoco al estilo nouvelle cuisine de los años ochenta. Hoy las chef de muchos restaurantes parisinos se interesan por la cocina regional y la casera, sencilla, basada en ingredientes frescos de temporada; también en platos de mariscos como coquilles Saint-Jacques y moules marinieres, que se muestran aquí. La cocina francesa no es muy picante, aunque las hiervas frescas como el perejil y estragón son ingredientes básicos de las salsas y caldos.

La cocina regional más popular en París viene de Lyón,  Borgoña y el sudoeste. Las tradiciones provenzales, con aroma de ajo y aceite de oliva, ganan también popularidad. La cocina de Lyón se caracteriza por las copiosas ensaladas y generosos platos a base de carne, como las andouilletes.

La comida borgoñesa y del sudeste es muy rica; sus latos típicos son foie gras, jamon u bomard persillé (jamón o langosta con perejil)  y cassoulet, un generoso guiso de cerdo y lentejas.