Hablar del Café Procope es tratar de conocer gran parte de historia presentada en París, pues a más de ser uno de los más famosos y antiguos bares que se ubica en París, guarda una historia muy poco conocida por turistas y visitantes.

El Café Procope fue creado en el año de 1686, y el nombre se lo debe a Francesco Procopio dei Coltelli, quien lo inauguró en lo que hoy se conoce la rue de L´Ancienne Comédie.

Este bar guarda una historia única y verdadera, ya que es aquí donde el pensar de muchos idealistas empezó a gestar la revolución francesa. El café en sus inicios fue incluso felicitado por el mismo rey Luis XVI, quien al ver el movimiento intelectualista que empezó a guardar las paredes de el Café Procope, cambió mucho la forma de pensar sobre dicho bar.

Y es que no es para menos ya que en el Café Procope acudirán personalidades tales como Voltaire y Rousseau, quienes fueron creadores de la Encyclopédie. Tanto que el trabajo que Voltaire realizaba en el mismo bar, que inclusive tuvo que instalar su propio despacho en un sitio dedicado para él de Café Procope.

Personalidades tales como Danton también acudían al bar, mismo que fue uno de los políticos responsables de la destitución del rey Luis XVI. Otros personajes como Marat y Corday, también fueron asiduos visitantes de este bar. Se puede mencionar también a Guillotín, quien fue el responsable del nombre de guillotina a este verdugo mecánico símbolo de su democracia. Se conoce que incluso Benjamín Franklin no faltó nunca una semana a la cita en dicho café-bar.